食材へのこだわり

良い料理は良い食材から。シェフが一つひとつの食材を厳選しています。 特に野菜に関しては、熊本での農業経験で培った選択眼を活用し全国の農家さんから直接仕入れています。 また洋食の要であるお肉も、身の質や大きさを重視して厳選した仕入れを実現しています。

調理法のこだわり

土筆苑には当初厨房がありませんでした。 そんな環境の中でも美味しい料理を提供するにはどうすれば良いかという課題に徹底的に向き合い、 出した答えが「真空調理」と「遠赤外線調理」の融合。 いつでもすぐに最高の状態でお召し上がりいただけるように真空パックによる冷凍保存するスタイルを極めました。

マリアージュのこだわり

ワインとの相性も洋食屋の楽しみのひとつです。 濃厚なデミグラスソースに合うように選定した赤ワインの他、 お食事をより美味しくお召し上がりいただくためのベストマッチを当店のソムリエがご提案致します。